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一、评估油脂类食品新鲜度和品质方面

1.如油炸用油、动物油脂以及植物油等油脂在储存或者加工的过程中，容易因水解、氧化等反应产生游离脂肪酸，并导致酸值升高

的问题。油脂类食品的酸值越高，就代表油脂酸败越严重。这不仅会影响风味，还可能产生如酮类、醛类等有害物质对食用的安全

性造成严重影响。举例来说，如炸鸡、薯片等油炸食品与食用油通过酸值测定仪进行检测，能够有效判断油脂的新鲜度，确认其是

否变质。

2.煎炸油反复使用会因为高温氧化出现酸值上升的问题，使用酸值测定仪可以做到对油质变化的实时监测，方便协助指导企业做到

及时更换，防止影响产品口感以及引发食品安全问题。

二、保障食品原料质量合格方面

1.如种子、坚果、肉类以及乳制品等食品原料的酸值作为其质量验收的关键指标，如果酸值过高就代表储存不当或者已变质，需要

通过仪器检测来筛选出合格的原料，防止影响到最终产品质量。

2.如黄油、奶油等乳制品在储存的过程中，会因脂肪水解产生一定的游离脂肪酸，使用仪器检测可以判断其是否符合加工要求。

三、监控食品生产过程工艺方面

1.以酸奶、醋以及酱油等为代表的发酵食品，因发酵过程中微生物代谢产生有机酸，通过观察酸值的动态变化，能有效反映发酵进度

与成熟度。这在很大程度上可以帮助企业及时调整发酵时间和温度等工艺参数，使产品风味与品质稳定得到保障。

2.油脂在糖果或者烘焙加工中有着至关重要的地位，酸值一旦过高除了会导致产品的口感油腻，还会缩短保质期。使用酸值测定仪进

行检测，可以及时优化配方中的油脂比例与种类，避免出现以上问题。

四、符合食品安全标准法规方面

1.各国的食品安全标准都对食品酸值有着明确的限量要求，而食品企业通过仪器检测成品进行出厂检验，可以有效确保其符合标准，防

止不合格的产品流入市场。

2.市场监管部门也可以通过仪器抽检食品酸值，来判断企业是否做到合规生产。如果发现超标问题，也可以通过仪器追溯问题环节。

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